لمبی بوٹ بیسن فوڈ اسٹریٹ کی تنگ گنجان سروس گلیوں کے کنارے پر بھرا ہوا ہے جس میں ویٹرز کاروں کے ساتھ گھوم رہے ہیں ، فاقہ زدہ خاندان سڑک پر پھیل رہے ہیں ، موچ موٹر بائیک پر چل رہے ہیں یا لگژری فور وہیل گاڑیوں میں چمک رہے ہیں اور بے ہنگم کھڑی گاڑیوں میں . 

اس دیوانے ہجوم کے درمیان سشی جگہ کی تلاش نیٹ فلکس فلم کا ابتدائی منظر ہو سکتا ہے۔ اس سے مدد نہیں ملی کہ ریستوران کا نام غلط تشریح کا شکار تھا۔ "پیش پوش؟" ایک پریشان دکاندار سے پوچھا ، اس کے جیٹ سیاہ رنگے بالوں کو نوچتے ہوئے۔ 

'فشپ' ، پرجوش مالک مصطفی کریم کی وضاحت کرتا ہے ، اس کے والد نے کھانے کے لیے نام کا انتخاب کیا تھا۔ 'ہکڈ' اور 'فیٹ فش' مصطفی اور اس کی بہن انم کے نام تھے۔ دو ماہ کی بحث کے بعد ، انہوں نے اپنے والد کی تجویز پر اتفاق کیا۔

 

مصطفیٰ کا تعلق ایک ایسے خاندان سے ہے جو کئی دہائیوں سے جہاز رانی کے کاروبار میں ہے۔ کریم اینڈ سنز کے نام سے مشہور ، وہ تھوک فروش ہیں جو برآمد کنندگان کو تازہ سمندری غذا فروخت کرتے ہیں۔ "لوگ مچھلی خریدنے کے لیے دہلی کالونی جاتے ہیں ، لیکن کیا آپ جانتے ہیں کہ آپ کو وہاں سے جو مچھلی ملتی ہے اسے برآمد کنندگان نے مسترد کر دیا ہے؟"

اگر آپ سشی کے ماہر ہیں تو کراچی میں صرف چند مٹھی بھر جگہیں ہیں جو آپ کے طالو کو خوش کر سکتی ہیں ، لیکن کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ مچھلی آپ کے لیے کتنی تازہ ہے؟ ریستوراں مچھلیوں کو ان کے استعمال کے لیے منجمد کرنے کے لیے جانا جاتا ہے ، خاص طور پر گرمیوں کے موسموں میں جب ٹرالر اور جہازوں کو سمندر میں ماہی گیری سے روک دیا جاتا ہے۔

 

گاہکوں کو کپڑے پہننے یا بڑی رقم ادا نہ کرنے کے ساتھ ، فشپ کراچی میں سشی کھانے کا کلچر بدل رہا ہے۔

 

ساری زندگی سشی کے جنونی رہنے کے بعد ، مصطفی اور انم نے ریٹیل بزنس میں قدم رکھنے کا فیصلہ کیا۔ بہن بھائیوں کے ساتھ لڑائی کا سوال یہ تھا کہ: سشی کھانا ایک ایسا واقعہ کیوں ہونا چاہیے جس کے لیے کسی کو کپڑے پہننے پڑتے ہیں اور اس کے لیے بڑی رقم ادا کرنا پڑتی ہے؟ کیوں نہ خریدار کو کاٹ کر سشی کو براہ راست گاہک کو بیچ دیا جائے ، تاکہ وہ اپنے گھر کے آرام سے اس سے لطف اندوز ہوسکیں۔

چونکہ فشاپ ایک بے مثال دکان ہے جس میں بیٹھنے کی محدود گنجائش ہے ، اس لیے اوور ہیڈز چھوٹے ہیں۔ اس لیے وہ قیمتوں کے فوائد گاہکوں تک پہنچا سکتے ہیں۔ فشپ کو یو سشی کی طرز پر بنایا گیا ہے ، جو کنویر بیلٹ ریستوران ہے جو جاپانی اسٹریٹ فوڈ اور سشی پیش کرتا ہے ، جس میں برطانیہ ، یورپ ، مشرق وسطیٰ اور آسٹریلیا کے مقامات ہیں۔

جو چیز فشپ کو نمایاں کرتی ہے وہ یہ ہے کہ وہ دن کا کیچ بیچتے ہیں ، کیونکہ توجہ تازہ سمندری غذا پر ہے۔ وہ مختلف قسم کا تازہ پکا ہوا سمندری غذا پیش کرتے ہیں جسے آپ گھر میں خرید سکتے ہیں اور پکا سکتے ہیں جیسے شیر جھینگے ، لابسٹر اور میکریل۔ آپ کھانے کے لیے کسی بھی مینو آئٹم کا آرڈر دے سکتے ہیں یا ٹیک وے کے لیے کھانے کے لیے تیار سشی کا ڈبہ حاصل کر سکتے ہیں۔ ان کے پاس کیٹرنگ اور پارٹی پلیٹرز بھی ہیں ، جو سشی کی ایک قسم یا سشی اور نگری کے امتزاج کو جوڑتے ہیں۔

 

ان کے مختلف قسم کے سشی آپشنز کو دیکھ کر میری بھوک بڑھتی ہے لہذا میں سالمن اور کربسٹک سشی رول کا نمونہ لیتا ہوں ، جس میں سلمون اور پتلی کچی آلو کی پٹیوں کے ساتھ سرفہرست ہے۔ سشی میں فراخ تناسب ہے اور یہ حیرت انگیز طور پر تازہ ، تازگی اور پنکھ کی طرح ہلکا ہے ، جس میں وسابی ایک پنچ پیک کرتا ہے۔ کرسپی کیلی فورنیا رول تازہ سالمن اور چاول کی فراخدلانہ مدد سے بھرے ہوئے رولوں سے شاندار ہے۔ ذائقہ مستند اور نقطہ پر ہے۔

اس کے بعد برطانیہ کی مشہور ڈش پر ماڈلنگ کی گئی کلاسک فش اور چپس تھیں۔ مچھلی اچھی طرح پکی ہوئی تھی ، کرسٹ ٹینگی اور کرسپی تھی۔ دلچسپ بات یہ تھی کہ تیل مشکل سے قابل فہم تھا ، اس لیے ایک بھی کاٹنے میں تیل محسوس نہیں ہوا۔ بلے باز صحیح مستقل مزاجی کا تھا اور مچھلی کے لیے بہترین ساتھی ثابت ہوا۔ اونچی جگہوں کے مقابلے میں قیمت مناسب تھی۔

فشپ کی مہم جوئی کا جذبہ ان کے مینو کے انتخاب میں تہوار کے سبز ڈریگن رول اور رینبو سشی رولز ، مسالیدار ٹونا ، سالمن مکی ، جھینگا کٹلیٹس اور آئی پاپنگ سشی پلیٹرز سے ظاہر ہوتا ہے۔

 

دوستانہ اور تربیت یافتہ عملہ تعداد میں صرف پانچ ہے۔ باورچیوں کا تعلق ہنزہ اور گلگت سے ہے ، جو برادری پر مبنی ہیں اور ایک دوسرے کا خیال رکھتے ہیں ، لہذا جب ایک آدمی سشی بنانے کا فن سیکھتا ہے تو وہ دوسروں کو ہنر سکھاتا ہے۔

ان کے صارفین وفادار ہیں کیونکہ ، کھانے کے علاوہ ، فشپ میں کسٹمر سروس غیر معمولی ہے۔ ان کی گھر کی ترسیل کلفٹن برج کے اس طرف تک محدود نہیں ہے۔ ویسٹ وارف ، ناظم آباد ، جوہر ، پی ای سی ایچ ایس ، ٹیپو سلطان روڈ سب ان کے ڈلیوری روٹ پر ہیں۔ مصطفی کا کہنا ہے کہ "وہ قیمت سے آگاہ اور مستقل گاہک ہیں۔

 

جب آرڈرز گاہکوں تک پہنچتے ہیں تو انہیں معلوم ہوتا ہے کہ وہ فاصلے کے باوجود تازہ ہیں۔ مچھلی کو ٹھنڈا رکھنے کے لیے سشی کے تھیلے خاص طور پر آئس کولر سے موصل ہوتے ہیں۔ یہ تفصیل پر توجہ ہے جو ایک عظیم ریستوران کی پہچان ہے۔ فشاپ اپنی ترسیل کو ترجیح دیتی ہے۔

فشاپ کے لیے افق پر آگے کیا ہے؟ وہ ایک ریسٹورنٹ کھولنے کا منصوبہ بنا رہے ہیں جس میں سشی بار ہے تاکہ گاہک دیکھ سکیں کہ کیا تیار کیا جا رہا ہے۔

 

سشی ایک طاق مارکیٹ ہو سکتی ہے ، لیکن فشپ یقینی طور پر گیم چینجر ثابت ہوئی ہے ، جس نے کراچی کے سشی منظر کو دوبارہ زندہ کیا ہے۔ دنیا ان کی سیپ ہے۔